Какие требования предъявляются к расположению овощного цеха?

Каким оборудованием оснащается овощной цех?

Для выполнения всех этапов обработки овощей применяют следующее оборудование: картофелеочистительные машины (картофелечистки), механические овощерезки (для нарезки только сырых овощей, для нарезки сырых и вареных овощей), столы с моечной ванной, простые производственные столы, передвижные и стационарные моечные ванны, ...

Для чего нужен овощной цех?

В овощном цехе осуществляются первичная обработка овощей и изготовление овощных полуфабрикатов для собственного производства и предприятий-доготовочных. ... Обработка овощей других видов отличается от обработки картофеля и корнеплодов. Так, лук, капусту в овощных цехах очищают, промывают, нарезают.

Какие работы осуществляются в овощном цехе?

В овощных цехах малой и средней мощности чаще всего выделяют 2 технологические линии: переработка картофеля и корнеплодов; переработка капусты, лука, зелени, солений, сезонных овощей и фруктов.
...
Последовательность технологических операций в овощном цехе:

• мойка;
• очистка;
• дочистка;
• нарезка;
• расфасовка и транспортировка.

Почему овощной цех оснащен вытяжкой?

Лук, чеснок и хрен очищают на специальном рабочем месте с вытяжным шкафом. Вытяжка позволяет удалять эфирные масла, которые выделяются при очистке и раздражают слизистую оболочку глаз и дыхательных органов. Для того чтобы сократить выделение эфирных масел у лука, его перед очисткой замачивают.

Какие основные типы оборудования применяются в овощ ном цехе средней мощности?

Основным оборудованием овощного цеха являются картофелечистки МОК-125, МОК-250, МОК-400, универсальная овощерезка МРО-50-200, МРО-350.

В чем состоит Технологический процесс обработки овощей Перечислите оборудование овощного цеха необходимый инвентарь?

Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, дочистки после механической очистки, промывания, нарезки. Оборудование для овощного цеха подбирают по Нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия.

Какие есть заготовочные цеха?

Первичная обработка корнеплодов, овощей, птицы, мяса, рыбы, морепродуктов и последующее приготовление из них полуфабрикатов происходят в заготовочных цехах — овощном, мясном и рыбном.

Какие инструменты и приспособления применяются для механической обработки овощей?

При ручной обработке овощей используют специальные инструменты и приспособления: кухонный и желобковый ножи, нож для очистки овощей, тёрку, дуршлаг. Существуют два основных вида нарезки овощей: простая и фигурная.

Для чего нужен мясной цех?

Назначение мясного цеха — производство полуфабрикатов различных видов из говядины, свинины, баранины, птицы и дичи. Началом производства являются первичная обработка сырья на моечных и очистительных машинах, а также нарезка замороженных блоков и готовых полуфабрикатов.

Для чего предназначен Заготовочный цех?

Заготовочные цеха, обеспечивают предприятие крупнокусковыми полуфабрикатами из мяса, тушками птицы, рыбы от промышленных предприятий. Выполняют в техническом процессе только 1 функцию- производство п/ф высокой степени готовности; кулинарных и кондитерских изделий.

Какая должна быть температура в овощном цехе?

· поддерживать температуру в цехе не ниже 16°С и не допускать образования сквозняков; · пол должен быть ровный, не скользкий, с уклоном к трапам для сте-кания воды; · все движущиеся части машин должны быть ограждены, моторы заземлены. Рубильники и предохранители должны быть закрытого типа.

Каким оборудованием должно быть оснащено рабочее место по очистке репчатого лука чеснока хрена?

На рабочем месте по очистке лука, чеснока, хрена устанавливаются специальные столы с вытяжным устройством. На рабочем месте по обработке белокочанной капусты и сезонных овощей необходимы производственные столы, моечные ванны, инвентарь (разделочные доски, лотки, ножи и т. д.).

Какие машины используют в овощном цехе?

Основным оборудованием овощного цеха являются картофелечистки, овощерезательная машина или универсальная овощерезка, а также немеханическое оборудование - производственные столы, столы для доочистки картофеля, стеллажи, моечные ванны, подтоварники для овощей.

Кто имеет право работать на оборудовании в овощном цехе?

Лица, обслуживающие плиту, должны иметь диплом об образовании по профилю работы. Пройти обучение и сдать экзамены по правилам техники безопасности, пройти медицинский осмотр и иметь допуск к работе, а так же закрепленные за данным оборудованием согласно приказа по предприятию общественного питания.

Интересные материалы:

Сколько по времени варить старую кукурузу?
Сколько по времени выходят из наркоза?
Сколько по времени выводятся деньги с 1xbet?
Сколько по времени взбивать сливки Петмол?
Сколько по времени загорать в солярии?
Сколько по времени замерзает лед в морозилке?
Сколько по времени замораживается мороженое?
Сколько по времени занимает оформление визы в сша?
Сколько по времени занимает полная покраска авто?
Сколько по времени занимает поставить коронку на зуб?