Что указывают в строке Масса полуфабриката?

В строке масса полуфабриката – масса основного сырья, израсходованного для его приготовления. Например, для котлет эта масса включает в себя фарш, приправы и панировочные сухари. Эта масса необходима повару для контроля массы при формовании полуфабриката.

Что указывается в строке Масса полуфабриката?

В строке «масса полуфабриката» указывается общая масса основных и дополнительных продуктов, израсходованных на его изготовление.

Какие требования содержит сборник рецептур?

П. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания.

Что является нормативным документом в общественном питании?

Основным первичным учетным документом на предприятиях общественного питания является калькуляционная карточка(форма №ОП-1), которая составляется на каждое блюдо, именно на ее основе в любом предприятии общественного питания определяется продажная цена готовой продукции.

Как устанавливается продажная цена блюда?

При традиционном способе продажная цена блюда определяется путем составления калькуляционной карточки, которую, как правило, составляют не на одно блюдо, а на 100 блюд для облегчения расчетов. Для составления калькуляции необходимо знать ассортимент выпускаемых блюд (изделий) и их сырьевой набор.

Какие факторы учитываются при составлении плана меню?

При составлении плана-меню учитывается следующие факторы: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятия в зависимости от его типа и класса, потребительский спрос, наличие сырья, квалификации работников, оснащенность технологическим оборудованием, трудоемкость блюд.

Как правильно составить Калькуляционную карту?

Для её расчёта надо общую стоимость сырьевого набора (пункт 10) разделить на 100 или 10, затем к полученной себестоимости одной порции добавить наценку. Выход одного блюда в готовом виде — вес одной порции готового блюда.

Сколько надо получить со склада картофеля для приготовления 50 порций рассольника ленинградского Если в октябре картофель имеет не 25% отходов а на 5% больше?

Сколько надо получить со склада картофеля для приготовления 50 порций рассольника ленинградского, если в октябре картофель имеет не 25% отходов, а на 5% больше. 1. Определяем по Сборнику рецептур массу нетто очищенного картофеля на 50 порций рассольника ленинградского. Она составит 7,5 кг (0,15 - 50).

Что входит в сборник рецептур?

Сборник рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания: технический документ, определяющий нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд, изделий, содержащий требования к технологическим процессам приготовления ...

Какой документ используют для расчета и образования цены на продукцию производства?

Рассчитывая цену, необходимо проводить расчет в калькуляционной карточке. Унифицированная форма калькуляционной карточки N ОП-1 утверждена Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132. При этом необходимо иметь в виду, что на каждое блюдо должна быть своя калькуляционная карточка.

Что такое соблюдение поточности технологических процессов?

Очень часто у сотрудников предприятия общественного питания возникает недопонимание о понятии «поточности» технологических процессов. Поточность - это всегда от «чистого» к «грязному». ... Распределение производственных процессов по разным потокам — важная составляющая общего поточного принципа.

Каким основным нормативным документом пользуется калькулятор для определения потребности и расхода сырья выхода готовых блюд и изделий Его основное содержание что в нем указывается?

Тема :Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: назначение, содержание, порядок пользования. СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД является основным нормативным документом для определения потребности и расхода сырья, выхода готовых блюд и изделий.

Что такое нормативная документация?

нормативная документация (стандарты, технические условия) - документы, содержащие требования безопасности, правила, общие принципы, характеристики, касающиеся определенных видов деятельности или их результатов и доступные широкому кругу потребителей (пользователей).

Как определяется продажная стоимость продукции?

Продажная цена готовой продукции состоит из следующих элементов - стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации и планируемой части прибыли. Расчет продажной цены в организации общественного питания осуществляется с помощью процесса калькуляции.

Как правильно рассчитать стоимость блюд?

Наиболее распространенные методы определения расценок меню

Первую величину нужно разделить на вторую, и получившуюся сумму умножить на 100 %. В итоге, Вы получите цену на блюдо. Данные операции можно представить следующей формулой: (Стоимость ингредиентов на блюдо ÷ желаемая надбавка в процентах) ×100 % = цена блюда.

Как рассчитать стоимость рецепта?

Умножьте количество на стоимость ингредиентов в каждой строке, чтобы узнать «Стоимость рецепта» в этом пункте. Заполните стоимость рецепта для каждого из ваших ингредиентов. Добавьте все цифры в колонке расходов рецепта, чтобы найти общую стоимость.

Интересные материалы:

Можно ли получить направление на мрт?
Можно ли получить новую сим карту со старым номером?
Можно ли получить отсрочку от армии 2 раза?
Можно ли получить перевод Вестерн Юнион по доверенности?
Можно ли получить полис омс с Рвп?
Можно ли получить польское гражданство?
Можно ли получить пособие на Каспи Голд?
Можно ли получить пособие не на карту мир?
Можно ли получить посылку в субботу?
Можно ли получить распечатку звонков с Вайбера?